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ジビエ!ジビエ!ジビエ!

2008.11.23 Sunday

先日スタッフ内でジビエ料理の試食を行いました。山ウズラ、山バト。美味しかった!最高にワインと合います。
実は12月よりジビエ週間と題し、お料理を出す予定です。
常に入荷しませんので、ご予約時に「ジビエできますか?」とお問い合わせください。
また3日以上前からのご予約でしたら、メニューに組み込む事も可能です。


ジビエは狩猟で得られた野生(半野生、飼育のものも最近はあります)のお肉の事。ハト、ウズラ、シギ、ウサギ、雷鳥などなど。フランス料理の季節もの。
解禁になってから秋〜冬限定で、今の季節が一番美味しいです。


肉の血の味とにかく野生の味なんで本来肉食ではない 日本人の舌に合うかどうかは半々かもしれません。 好きな人は、毎年食べに求めちゃうものです。こういうのは血や内蔵の扱いはうまいフレンチの調理法はうまくできてるな、それほど肉を食べてきた文化なんだなと思います。


そうそう、このジビエのお肉は野生のものを、「狩り」しているので、
食べていると「弾(散弾銃なので小さいです)」が出てくる事があります。でも怒らないでください〜!
これは、ヨーロッパでは天然のものの証という事で「幸運な人」とされて喜ばれます。


ちょっとおみくじのようなドキドキ
楽しみながら、寒い時期のお料理、楽しんでください。



※写真は試作品、山ウズラのロースト、内蔵のソース・トリュフがけです。


・【4月の営業日】月曜定休日の他、14日、15日、22日はウエディングケータリングの為お休みいたします。不定期で1日お休みをいただきます
・ドルチは2月18日で10周年を迎えました。皆さまありがとうございます!
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| お店のこと | 10:39 | comments(3) | trackbacks(0)
コメント
お久しぶりです。
シェフは御存知だと思うのですが、ジビエ好きなので是非お伺いしたいんですけどね〜。今の調子だとまた1月の記念日まで難しそうです・・・。
前回いただいた鹿はかなり美味しかったです。ご馳走様でした。
そうそう、DVD揃えた人が応募できる「徒然亭紋付き扇子」が当たりましたので、次回持参して自慢しても良いですか(笑)?
| 山岡 | 2008/11/24 9:57 AM |
お久しぶりです!
美味しいもの大好きな山岡さんはきっと好きだと思ってました。
記念日ももうすぐですね。ジビエはちょっと季節がすぎちゃいますが、またお好きそうなお料理用意してお待ちしてます。

ええ!扇子!うらやましー。もちろんあのひぐらし紋ですよね。
自慢しちゃってください。見たいです!!
最近師匠としほりちゃんが、別のドラマで競演してるのを見て感慨でした。あのふたりだと、どうしてもちりとてと重ねてしまいますね(笑)
| DOLCH webstaff | 2008/11/24 4:54 PM |
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